天越來越熱，果蔬、奶制品變質(zhì)加快，在高于保鮮的溫度下，溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速致死，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，口味會產(chǎn)生改變，其營養(yǎng)價值也會大大降低。

如何做到奶制品不變質(zhì)且不改變原有的風味。

奶制品冷藏庫可以很好的保鮮期美味的品質(zhì)。主要是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷庫內(nèi)作短期或長期的儲存。

 奶制品冷藏庫的特點：

（1）奶制品在奶制品冷藏庫溫是嚴格要求，在-18℃～-23℃之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20℃～-28 ℃即可。

（2）放置在低溫下保存的奶制品稱低溫奶制品，原因是低溫抑制其他有害菌的快速繁殖，低溫保持有益菌群的活性。奶制品益生菌產(chǎn)品的佳保藏溫度是2℃～6℃。

正常情況下，活性益生菌在0℃～4℃的環(huán)境中保存，此時益生菌處于休眠期，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環(huán)境溫度的升高，益生菌快速繁殖。

如果環(huán)境溫度超過30℃，益生菌將大量死亡，其營養(yǎng)價值也有所降低。含有活性益生菌的奶制品保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且***保藏在2℃～6℃條件下，否則容易變質(zhì)。

一般地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮冷藏溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產(chǎn)品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。

所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。注意的是保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產(chǎn)品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。

 因此，購買時定要選擇在奶制品冷藏庫或冷柜中銷售的益生菌產(chǎn)品。奶制品冷藏庫的溫度設定在0-6℃，在這個溫度范圍內(nèi)可保存兩周。