畜禽肉的冷藏一般會在庫內(nèi)疊成方形的貨垛，下面有支架墊起，碼成方形的貨垛可用冷庫中配備的制冷設(shè)備進(jìn)行冷空氣或液體噴淋進(jìn)行冷藏處理。其中，采用冷庫中的制冷設(shè)備循環(huán)冷藏的較多。

畜禽肉類冷庫建造中多采用排管制冷，庫內(nèi)溫度約在-18~-20左右，濕度在95%-98%左右，如果打算進(jìn)行更長時間的儲藏，也有可能溫度更低。

     一些畜禽肉在冷藏的時候也分有包裝和無包裝，整體胴體進(jìn)行冷藏還是分割進(jìn)行冷藏，禽肉冷藏還是畜肉冷藏，其中的工藝也不相同。

無包裝的禽肉采用設(shè)備冷藏之后在禽體上可以鍍冰衣或用包裝材料包裝。

有包裝的禽體可用冷庫建造設(shè)備進(jìn)行冷藏，也可用低凝固點的液體浸漬或噴淋。

主要是禽體積較小，表面積大，對低溫寒冷收縮也較輕，可以直接進(jìn)行一次性冷藏。但如果我們從考慮到口感肉嫩的角度出發(fā)，也可先將肉冷卻至10℃左右后再冷藏。

現(xiàn)在很多冷庫建造廠家對于畜禽肉類的冷藏已經(jīng)有了很知識，一般在正常情況下,例如小包裝的雞、鴨、鵝等均可冷藏12-15個月，用復(fù)合材料包裝雞的分割肉可凍藏12個月。對于沒有包裝的畜禽肉類的冷藏庫，應(yīng)在庫內(nèi)配備加濕設(shè)備，或者每隔10-15天向貨垛噴淋冷水一次，以保證庫內(nèi)的濕度，減少對貨物的干耗等各種變化。